Vittorio Castellani, aka Chef Kumalé, è giornalista, autore, docente e food & travel designer. Precursore della critica etnogastronomica in Italia, dal 1991 racconta i cibi, le culture e i Paesi del mondo attraverso i suoi viaggi in oltre 70 Paesi dei 5 continenti. Giornalista freelance collabora da oltre 20 anni con Il Venerdì di Repubblica e con alcune tra le principali testate nazionali di gastronomia e turismo.